La variedad de uva Verdejo está considerada como una de las mejores uvas blancas de España. Cuando observamos la vid destaca su tronco vigoroso, frente a las hojas de tamaño pequeñas y medianas con forma pentagonal. Las Bayas de esta variedad de uva Verdejo suelen ir de pequeñas a medianas, por lo general son esféricas y de color amarillo; cuando observamos al trasluz la uva podemos observar sus pepitas, siendo estas algo grandes. Los vinos base que obtenemos de esta variedad de uva Verdejo son muy aromáticos, con cuerpo y suaves. Con una muy buena acidez y un pequeño toque amargo.
La variedad Macabeo se trata de una uva de gran calidad. Los racimos que obtenemos son de gran tamaño y muy concentrados. Las bayas por lo general tienen un tamaño mediano con forma esféricas, tirando a un color amarillo dorado y de piel bastante espesa. Tenemos que señalar que los vinos bases resultantes son muy resistentes a la oxidación, con un sabor frutal fuerte junto a una acidez fija muy equilibrada, consiguiendo un color mas vivo y dotándolo de más cuerpo conseguimos así ese toque meloromántico a la hora de elaborar nuestros vinos base Cueva.
La planta de la variedad Sauvignon Blanc es muy resistente al frío, adaptándose también muy bién a climas secos, lo que hace que sea una variedad ideal para nuestros viñedos donde tenemos inviernos muy frios y veranos muy secos. La forma de las bayas son redondas, y tienen un color amarillo-pajizo muy característico, la piel essuave y el zumo que obtenemos es muy aromático. Los vinos base Cueva resultantes son elegantes, secos, ácidos y de alto contenido alcohólico; gracias a los aromas herbáceos frescos y florales hacen de esta variedad una de las mejores para realizar coupage con otras variedades casando a la perfección
La variedad Chardonnay es de las más extendidas por todo el mundo, dada su facilidad de adaptación a cualquier terreno y climatología. También es una de las más valoradas por los consumidores. Las bayas son ligeramente ovaladas, de tamaño pequeño, y dotadas de un color ambarino, con hollejo relativamente fino y pulpa consistente. Esta variedad es ideal para elaborar vinos base Cueva dirigidos a reservas dada su adaptación para la fermentación y crianza en barricas de roble. El vino que obtenemos es fuerte, muy afrutado y con una buena acidez fija, aportándoles armonía y equilibrio.
La uva mas característica, querida y abundante de nuestra tierra, Castilla La Mancha. Esta variedad es muy resistente a la sequía y enfermedades, lo que es ideal para los largos meses calurosos y secos de nuestra Castilla. El sabor de la uva Airén es suave y denota un toque ligeramente dulce. Los aromas que destacan de esta variedad son los frutales. Los vinos base que obtenemos poseen un color amarillo pálido, con algunos reflejos verdosos. Esta variedad es ideal para realizar coupage con otras variedades como son Macabeo y Chardonnay.
Uvas Verdejo
La variedad de uva Verdejo está considerada como una de las mejores uvas blancas de España. Cuando observamos la vid destaca su tronco vigoroso, frente a las hojas de tamaño pequeñas y medianas con forma pentagonal. Las Bayas de esta variedad de uva Verdejo suelen ir de pequeñas a medianas, por lo general son esféricas y de color amarillo; cuando observamos al trasluz la uva podemos observar sus pepitas, siendo estas algo grandes. Los vinos base que obtenemos de esta variedad de uva Verdejo son muy aromáticos, con cuerpo y suaves. Con una muy buena acidez y un pequeño toque amargo.
Uvas Macabeo
La variedad Macabeo se trata de una uva de gran calidad. Los racimos que obtenemos son de gran tamaño y muy concentrados. Las bayas por lo general tienen un tamaño mediano con forma esféricas, tirando a un color amarillo dorado y de piel bastante espesa. Tenemos que señalar que los vinos bases resultantes son muy resistentes a la oxidación, con un sabor frutal fuerte junto a una acidez fija muy equilibrada, consiguiendo un color mas vivo y dotándolo de más cuerpo conseguimos así ese toque meloromántico a la hora de elaborar nuestros vinos base Cueva.
Uvas Sauvignon Blanc
Uvas Chardonnay
La variedad Chardonnay es de las más extendidas por todo el mundo, dada su facilidad de adaptación a cualquier terreno y climatología. También es una de las más valoradas por los consumidores. Las bayas son ligeramente ovaladas, de tamaño pequeño, y dotadas de un color ambarino, con hollejo relativamente fino y pulpa consistente. Esta variedad es ideal para elaborar vinos base Cueva dirigidos a reservas dada su adaptación para la fermentación y crianza en barricas de roble. El vino que obtenemos es fuerte, muy afrutado y con una buena acidez fija, aportándoles armonía y equilibrio.
Uvas Airén
La uva mas característica, querida y abundante de nuestra tierra, Castilla La Mancha. Esta variedad es muy resistente a la sequía y enfermedades, lo que es ideal para los largos meses calurosos y secos de nuestra Castilla. El sabor de la uva Airén es suave y denota un toque ligeramente dulce. Los aromas que destacan de esta variedad son los frutales. Los vinos base que obtenemos poseen un color amarillo pálido, con algunos reflejos verdosos. Esta variedad es ideal para realizar coupage con otras variedades como son Macabeo y Chardonnay.